大葉の栄養・保存方法・鶏むね肉レシピ｜管理栄養士が紹介

大葉ってすごい

魚料理やざるそばなど、和食によく登場する「大葉」🌿
さっぱりとした味わいと爽やかな香りがクセになりますよね！

今回は、大葉の栄養素・保存法・おすすめレシピまで、まとめます！

大葉の栄養素（100gあたり）

実は、大葉って栄養満点！
以下は、主な栄養素と比較対象です：

※上表は文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」の「しそ・葉・生」可食部100gあたりの値です。薬味として使う一般的な量とは異なります。

小さい葉に、栄養がぎゅっと詰まっているなんて、驚きです！

新鮮さをキープ！大葉の保存法（筆者も実践）

使い切れなかった大葉、しなびさせてしまった経験ありませんか？
そこで今回は、長持ち＆新鮮をキープできる保存方法を試してみました！

必要なもの

✔ ジャムの空き瓶orプラケース(ブロッコリースプラウトのケースとか)
✔ 輪ゴム(あれば)
✔ ラップ
✔クッキングペーパー

保存手順

1. 大葉の茎を少しだけカット。
2. 輪ゴムがあれば数枚まとめて茎側をまとめる。
3. ケースに湿らせたペーパーを敷き、茎だけが浸かるようにセット（ここが重要！）。
4. ケースの口にラップをし、冷気が直接当たらない野菜室で保管。

❗ポイント：葉が水につくと傷みやすくなるため、必ず「茎だけ水につける」こと！
冷やしすぎると低温障害（黒く変色）が起きやすいので、冷蔵室ではなく野菜室がおすすめ。

万が一、変色してしまった場合でも、部分的であれば黒い部分を取り除けばOK。
ただし、状態が悪化している場合は、栄養価が落ちているので、なるべく早めに食べ切りましょう🍴😋

７月１１日にセッティング。右は買った状態のままで放置。この後ラップを掛けて一週間保存したのがこちら↓

７月１９日時点。水に茎を浸していたものはみずみずしさをキープ出来ています。

おすすめレシピ：鶏むねの大葉巻き（2人分）

材料
鶏むね肉：200g(ささみでもOK)
料理酒：小さじ2＋大さじ1
すりおろしニンニク：小さじ1
小麦粉:大さじ1
大葉：10枚
焼肉のたれ：大さじ1
みりん：小さじ1
サラダ油：小さじ1
ごま：適量

作り方（概要）

1. 鶏肉はそぎ切りにして下味をつける（酒＋ニンニク）。薄く小麦粉を振る。
2. 大葉を巻き、フライパンで両面を焼く。
3. たれとみりんを絡める。ごまで仕上げる♪
   

まとめ

和食に欠かせない大葉は、見た目以上に栄養豊富で、保存も工夫次第で長持ち！
これからの季節、冷しゃぶや冷奴のトッピングにもぴったりです。

ぜひ、今回の保存法やレシピを試してみてくださいね♪

※レシピの栄養価は、使用する肉の部位・調味料・商品の栄養成分によって変わるため、目安としてご覧ください。

参考資料

• 文部科学省「食品成分データベース」しそ・葉・生