きのこのレモンマリネのレシピ｜しめじで作る簡単常備菜
管理栄養士のコスモスです。
きのこを買ったものの、使い切れずに余らせてしまうことはありませんか？この「きのこのレモンマリネ」は、しめじを炒めて調味料と和えるだけ。冷やしておくと、あと一品ほしい日にすぐ出せます。
このレシピのポイント
- レモンの酸味で、きのこをさっぱり食べられる
- 作り方は「切る・炒める・漬ける」の3ステップ
- 冷蔵庫で味をなじませると、より食べやすい
栄養メモ
ぶなしめじ（生）は、可食部100gあたりエネルギー26kcal、食物繊維総量3.0gです。これは食材単体の目安で、調味料や油を含むレシピ全体の栄養価ではありません。
材料（作りやすい分量）
- しめじ 1パック
炒め用
酒 大さじ2
にんにく 1かけ（またはチューブ適量）
赤唐辛子 1本
塩 少々
ごま油 大さじ1
マリネ液
ポッカレモン 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
白だし 大さじ1
作り方
1. しめじをほぐす
石づきを切り落とし、小房に分けます。
2. 香りを出す
フライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり温めます。
3. しめじを炒める
しめじ、酒、塩少々を加え、中火で全体がしんなりするまで炒めます。
4. マリネ液に漬ける
火を止めて粗熱をとり、マリネ液と和えます。
すぐに食べても大丈夫ですが、冷蔵庫で少し休ませると味がなじみます。
きのこを増やしてもおいしい
しめじだけでなく、まいたけ・エリンギ・しいたけを加えても作れます。きのこは種類によって香りや食感が変わるので、組み合わせると味に奥行きが出ます。
- まいたけ：香りをしっかり出したいときに
- エリンギ：歯ごたえを足したいときに
- しいたけ：うま味を加えたいときに
きのこは食物繊維を含む食材です。毎日の食事に無理なく足せる「もう一品」として、冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。
まとめ
きのこのレモンマリネは、しめじを炒めてマリネ液と合わせるだけの簡単な常備菜です。レモンの酸味でさっぱり食べられるので、肉料理の付け合わせや、あと一品ほしい日の副菜にどうぞ。きのこの種類を変えながら、ご家庭の好みの組み合わせを見つけてみてください🍄
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