きのこのレモンマリネのレシピ｜しめじで作る簡単常備菜

管理栄養士のコスモスです。

きのこを買ったものの、使い切れずに余らせてしまうことはありませんか？この「きのこのレモンマリネ」は、しめじを炒めて調味料と和えるだけ。冷やしておくと、あと一品ほしい日にすぐ出せます。

このレシピのポイント

• レモンの酸味で、きのこをさっぱり食べられる
• 作り方は「切る・炒める・漬ける」の3ステップ
• 冷蔵庫で味をなじませると、より食べやすい

栄養メモ

ぶなしめじ（生）は、可食部100gあたりエネルギー26kcal、食物繊維総量3.0gです。これは食材単体の目安で、調味料や油を含むレシピ全体の栄養価ではありません。

出典：文部科学省「食品成分データベース」ぶなしめじ・生

材料（作りやすい分量）

• しめじ 1パック

炒め用
酒 大さじ2
にんにく 1かけ（またはチューブ適量）
赤唐辛子 1本
塩 少々
ごま油 大さじ1

マリネ液
ポッカレモン 大さじ3
しょうゆ 大さじ1
白だし 大さじ1

作り方

1. しめじをほぐす
石づきを切り落とし、小房に分けます。

2. 香りを出す
フライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を入れ、弱火でゆっくり温めます。

3. しめじを炒める
しめじ、酒、塩少々を加え、中火で全体がしんなりするまで炒めます。

4. マリネ液に漬ける
火を止めて粗熱をとり、マリネ液と和えます。

すぐに食べても大丈夫ですが、冷蔵庫で少し休ませると味がなじみます。

どのくらい日持ちしますか、に正直に答えます

常備菜と呼んでいる以上、ここは避けずに書きます。家庭の作り置きが冷蔵で何日もつかを、数字で示した公的な資料は、探した範囲では見つかりませんでした。

農林水産省も厚生労働省も、日数ではなくこう書いています。

冷蔵庫に保存した調理済みの食品は、なるべく早く食べきってしまいましょう

農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方～知ってお得な食品の保存～」2026年9月6日確認

代わりにはっきり書かれていたのは、扱い方のほうでした。

• あら熱をとってから、密閉容器に入れるかラップで包む（農林水産省）
• 浅い容器に小分けして、早く冷やす（厚生労働省）
• 冷蔵庫は10℃以下が目安（厚生労働省）。農林水産省の別のページでは4℃前後とあります
• においや色、味では傷みを判断できない。冷蔵庫を過信しない（農林水産省）

きのこ自体の日数なら、生産者の公式サイトにありました。ただし、これは使いかけの生のきのこの話です。

一度に使いきれず残ったきのこを保存する場合は、キッチンペーパーなどに包んで冷蔵庫で保存し、３日以内に食べましょう。

ホクト株式会社「よくお寄せいただくご質問」2026年9月6日確認

作ったマリネが何日もつか、という数字ではありません。そのまま当てはめないでくださいね。私は「何日もちます」と言える根拠を持っていません。清潔な箸で取り分けて、早めに食べきる。ここが正直な答えです。

きのこを買いすぎた日は、凍らせてしまう手もあります。切って冷凍する方法はきのこは冷凍保存が正解？にまとめました。

きのこを増やしてもおいしい

しめじだけでなく、まいたけ・エリンギ・しいたけを加えても作れます。きのこは種類によって香りや食感が変わるので、組み合わせると味に奥行きが出ます。

• まいたけ：香りをしっかり出したいときに
• エリンギ：歯ごたえを足したいときに
• しいたけ：うま味を加えたいときに

組み合わせるなら、栄養にも少し差があります。

目を引くのは、まいたけのビタミンDです。ほかの3種の4倍から16倍あります。食物繊維はしいたけが多めでした。数字は生の状態のもので、味つけや油は含みません。

なお、まいたけを卵料理に使うときは少し注意が必要です。生のまま入れると固まらないことがあります。くわしくは茶碗蒸しが固まらない3つの原因をご覧ください。このレシピのきのこは加熱してあるので、そのままで大丈夫です。

きのこは食物繊維を含む食材です。毎日の食事に無理なく足せる「もう一品」として、冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。ほかの副菜や作り置きは、レシピ帳にまとめています。

「きのこは秋が旬」は、半分だけ本当でした

秋になると、きのこ売り場が広がりますよね。ただ、農林水産省の説明を読んで、私は考えを少し改めました。

ぶなしめじは癖のない味わいが特徴で、栽培したものは年間を通して食べられます。栽培したものに比べて大型になる野生のぶなしめじは、秋に旬を迎えます。

農林水産省 広報誌「aff」2021年10月号「詳しく知って楽しく食べよう！おいしいきのこ図鑑」2026年9月6日確認

秋に旬を迎えるのは野生のぶなしめじで、私たちが買う栽培ものは通年、という書き分けでした。同じ号には、こうも書かれています。

昨今では人工栽培の技術革新が進み、食卓で一年中色々な種類のきのこを楽しむことができます

農林水産省 広報誌「aff」2021年10月号「不思議がいっぱい！きのこの生態と豆知識」2026年9月6日確認

つまりこのマリネは、秋だけのものではありません。値段が落ち着いている時期なら、いつ作っても大丈夫です。

まとめ

きのこのレモンマリネは、しめじを炒めてマリネ液と合わせるだけの簡単な常備菜です。レモンの酸味でさっぱり食べられるので、肉料理の付け合わせや、あと一品ほしい日の副菜にどうぞ。きのこの種類を変えながら、ご家庭の好みの組み合わせを見つけてみてください🍄

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