軽やかだけどすごい！！大葉で調理してみた🧑🏻‍🍳🥣

大葉ってすごい！

魚料理やざるそばなど、和食によく登場する「大葉」🌿
さっぱりとした味わいと爽やかな香りがクセになりますよね！

今回は、大葉の栄養素・保存法・おすすめレシピまで、まるっとご紹介します！

大葉の栄養素（100gあたり）

実は、大葉って栄養満点！
以下は、主な栄養素と比較対象です：

小さい葉に、栄養がぎゅっと詰まっているなんて、驚きです！

新鮮さをキープ！大葉の保存法（筆者も実践）

使い切れなかった大葉、しなびさせてしまった経験ありませんか？
そこで今回は、長持ち＆新鮮をキープできる保存方法を試してみました！

必要なもの

✔ ジャムの空き瓶
✔ 輪ゴム
✔ ラップ

保存手順

1. 大葉の茎を少しだけカット。
2. 数枚まとめて茎側を輪ゴムで止める。
3. ジャム瓶に少量の水を入れ、茎だけが水に浸かるようにセット（ここが重要！）。
4. 瓶の口にラップをし、冷気が直接当たらない野菜室で保管。

❗ポイント：葉が水につくと傷みやすくなるため、必ず「茎だけ水につける」こと！
冷やしすぎると低温障害（黒く変色）が起きやすいので、冷蔵室ではなく野菜室がおすすめ。

万が一、変色してしまった場合でも、部分的であれば黒い部分を取り除けばOK。
ただし、状態が悪化している場合は、栄養価が落ちているので、なるべく早めに食べ切りましょう🍴😋

おすすめレシピ：鶏むねの大葉巻き（2人分）

材料
鶏むね肉：200g(ささみでもOK)
料理酒：小さじ2＋大さじ1
すりおろしニンニク：小さじ1
小麦粉:大さじ1
大葉：10枚
焼肉のたれ：大さじ1
みりん：小さじ1
サラダ油：小さじ1
ごま：適量

作り方（概要）

1. 鶏肉はそぎ切りにして下味をつける（酒＋ニンニク）。薄く小麦粉を振る。
2. 大葉を巻き、フライパンで両面を焼く。
3. たれとみりんを絡める。ごまで仕上げる♪
   

まとめ

和食に欠かせない大葉は、見た目以上に栄養豊富で、保存も工夫次第で長持ち！
これからの季節、冷しゃぶや冷奴のトッピングにもぴったりです。

ぜひ、今回の保存法やレシピを試してみてくださいね♪

Marika

管理栄養士

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管理栄養士として介護老人保健施設に勤務。その後、管理栄養士養成校で実験助手を務める。 「その人らしく、楽しく」をモットーにサポートしていきます。